Жесткость помидоров является одним из важных показателей для измерения их качества и зрелости, которая обычно зависит от следующих факторов:
- Зрелость
- Незрелая стадия: помидоры относительно твердые, мякоть относительно твердая, а эпидермис жесткая. В настоящее время плод имеет высокое содержание пектина и толстую клеточную стенку.
- Стадия созревания: По мере постепенного созревания помидоров ферменты, такие как пектиназа и целлюлаза, начинают разлагать пектин и целлюлозу в клеточной стенке, что приводит к снижению твердости плодов, а мякоть становится мягче и вкуснее.
- Стадия перезрелия: фрукты полностью размягчены, твердость значительно снижена, и они легко трескаются или гниют.
Два. Различия в разнообразии
Жесткость различных сортов помидоров сильно различается:
- Сорта обработанных помидоров: как правило, высокая твердость для механического сбора урожая и транспортировки на дальние расстояния, например, сорта, используемые для получения кетчупа.
- Свежие сорта помидоров: низкая твердость и мягкая мякоть для удовлетворения потребностей потребителей во вкусе.
- Факторы окружающей среды
- Климатические условия: температура, влажность и свет будут влиять на структуру клеточной стенки помидоров, тем самым изменяя твердость. Твердость фруктов высока в сухой среде, а твердость может быть снижена во влажной среде.
- Управление влажностью: Чрезмерный полив может привести к тому, что клеточная стенка томата станет тоньше, а твердость уменьшится.
- Методы хранения после сбора
- Условия хранения: Хранение при низкой температуре может замедлить снижение жесткости, в то время как высокая температура или влажная среда могут ускорить размягчение фруктов.
- Химическая обработка: Например, использование 1-MCP (ингибитора этилена) может задержать созревание и сохранить твердость плодов.
- Метод обработки
- Термическая обработка: Например, высокотемпературная обработка может уничтожить молекулы пектина в фруктах и уменьшить твердость.
- Механическое прессование: при обработке кетчупа снижение твердости более очевидно.
Исходя из выше перечисленного, изменение твердости помидоров является результатом взаимодействия между естественным процессом созревания и внешними условиями. На фактическом производстве, путем выбора подходящих сортов, оптимизации выращивания и управления после местингом, снижение твердости может быть отложено и качество продукции может быть сохранено.
479219271